驴打滚儿 好不好吃就看这四步了
驴打滚是北方的传统美食，有的说是老北京宫廷小吃，也有说是从天津起源的，这点我就无从考究了。 在家尝试着做了几次，前几次都不太成功，不是馅翻车了，就是黄豆面粗糙的剌嗓子。最后发现只要注意四步，做出来的味道真的不输牛街的。（后面详情里描述）
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步骤1/10
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糯米粉中加入白砂糖。
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步骤2/10
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加入开水搅拌。
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步骤3/10
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用手揉至无干粉状态。
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步骤4/10
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找一个平盘，下面刷油，把糯米面团压平，上锅蒸20分钟（压平后受热均匀 熟的快）
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步骤5/10
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撒一些黄豆粉（这一步很关键 前几次自己炒黄豆 然后研磨的黄豆粉 很粗糙 吃到嘴里有渣子。接着又在超市买的，还是不理想，最后在网上买的特细级别的，做出来的口感非常细腻，不会有剌嗓子的感觉）
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步骤6/10
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蒸好的糯米面团，在黄豆粉里面滚几圈。
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步骤7/10
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先用手压扁，然后擀成长方形，厚度3mm左右。
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步骤8/10
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表面抹上一层豆沙馅，从一头开始卷（豆馅要稀一些的，我用的王致和牌的，做出来刚好。不要用做月饼那种豆沙馅，那种很硬，一卷就散了，而且口感不细腻）
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步骤9/10
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卷好后用刀切成小段，从上到下一刀下去，不要来回的推拉，影响美观。
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最后一步
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外皮很软，同时有韧性，这正是驴打滚儿和其他小吃不同的地方。
需要注意的四步：
1.糯米要加开水揉面，这样面团才会有韧性。
2.面团要尽量压平上锅蒸，这样受热均匀。
3.黄豆面最好选用特细的，口感好。
4.豆馅要用稀一些的，好卷好成型，口感也好。
吃不完的装保鲜袋密封保存，不要直接放在明面上，外皮会变干，发硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-08
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