遵义羊肉粉 | 汤鲜肉美

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来自贵州遵义的特色美食——遵义羊肉粉，鲜羊汤打底，白米粉铺陈，羊肉片、酸萝卜一盖，红火的羊油辣子一泼，再撒上青翠的小葱，好吃到碗底都舔干！只是传统羊肉粉，往往重汤不重肉，店里的羊肉片更是薄如纸，大碗一装，零星几片，总是吃得不过瘾。今天自己在家做则可把料加满，让舌尖来狠狠地震颤一把！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

【羊肉汤】

、

羊腿肉 500g

、

羊骨（可选） 500g

、

鲫鱼 1条

、

姜片 5片

、

葱结 1个

、

盐 1大勺

、

花椒 3g

、

【可选药材】

、

白寇 2g

、

八角 2g

、

陈皮 2g

、

香叶 2g

、

白芷 5g

、

小茴香 3g

、

【羊肉粉】

、

遵义米粉适量

、

羊肉汤适量

、

切片羊肉适量

、

香葱适量

、

香菜适量

、

油辣子适量

、

红醋萝卜（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用
步骤2/12 点击查看大图
羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥
步骤3/12 点击查看大图
沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用
步骤4/12 点击查看大图
纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干食用 · 这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行
步骤5/12 点击查看大图
起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香
步骤6/12 点击查看大图
倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白
步骤7/12 点击查看大图
再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点
步骤8/12 点击查看大图
捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用
步骤9/12 点击查看大图
遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起
步骤10/12 点击查看大图
煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟
步骤11/12 点击查看大图
捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可
最后一步点击查看大图
我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜

小贴士

1. 这款羊肉底汤，格外适合家庭制作！用鲜甜的鲫鱼来搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鲜醇可人。药材包给你们列了可选项，想偷懒的只用加花椒，也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。 2.遵义米粉较为特别，带有微微发酵的酸味，且格外粗圆，极好吸汤，口口都能带出羊汤的浓厚醇香。如果不想购买，用桂林米粉也行~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-08

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