番茄牛腩

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学厨后学的第一道像模像样的荤菜。用过很多不同品牌的牛腩肉和牛腱子，都不如家附近那家清真牛肉店做出来好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 600g

、

冰糖 60g

、

八角、香叶、桂皮各一

、

葱白三段

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姜三片

、

烹饪黄酒 100g

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生抽 60g

、

老抽 10g

、

番茄两三个

、

洋葱 1颗

、

胡萝卜 1根

、

土豆 1个

、

盐 4-5g

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1、牛腩肉切方，冷水入锅，放入几片姜和50g的料酒。大火煮开后捞去浮沫，牛肉继续煮两三分钟左右，尽可能撇净浮沫2、牛肉用漏勺捞出，尽可能把水分滤出去，置于一旁备用。锅里的水最好不要倒掉，里面有姜片和料酒还有牛肉的味道，很香，留着一会炖牛肉，不想用也可丢掉3、用炖牛肉的锅炒糖色，冰糖和等量的水一同放入锅中，加入几滴食用油，用筷子不停地画圈，中小火熬煮，颜色变褐色时，迅速加入一杯热水，搅拌一下，将牛肉放进去翻炒。让牛肉的各个面都均匀沾上糖色，也可以停在锅里煎出一些脆壳。4、当牛肉呈现自己的想要的状态时，开大火，将葱姜及各种炖料放进去翻炒，此时已经可以闻到浓郁的香味了...贴锅边倒入剩下的料酒，翻炒，煮干5、将刚刚焯肉的水，或新的热水倒入炖肉锅中，大火煮开6、煮开后，放生抽、老抽，转小火，盖盖炖煮7、处理西红柿、胡萝卜切滚刀块、白洋葱切条8、另起一炒锅，稍多倒些食用油，下胡萝卜煎一下，接着倒入西红柿、白洋葱大火翻炒，此时加入盐，利于逼出食材水分，接着倒入适量料酒，继续翻炒9、翻炒至呈西红柿糊烂状，从炖肉锅中捞出一些汤汁放入炒锅，炖煮一下入入味，接着将炒锅里的食材全部倒入炖锅中10、大火煮开，转小火继续至少炖煮两个小时11、炖煮至还剩半小时的时候，即可将土豆块放进去，根据喜好的土豆块软烂程度决定关火时间，也可以加入粉丝、豆角等食材~

小贴士

Tip1：炒糖色分三步，白色带大泡泡的的叫霜，外面卖的挂霜山楂上面的霜就是这个，继续熬煮，会变成蜂蜜色，这时候用来做拔丝山药外面的糖；继续熬煮，适当减小火力，当变成褐色时，迅速加入一杯热水，这时候的液体就用是炖肉中的“炒糖色”。 Tip2：若想炖肉好吃，冰糖一定要舍得放总结：这道菜实际更像大锅炖，番茄味道并不突出，如果喜欢浓郁番茄味道，建议买无添加的原浆番茄酱增加风味，在步骤9中适量加入。厨具推荐：肉食爱好者，一定要买个好的铸铁锅！特别是牛肉类，总被收拾得服服帖帖！因为保温性能好，炖个鸡肉鸭肉之类的，也能大大缩短炖煮时间。推荐Staub这个牌子，质量超级好，还可以留着做传家宝~ 铸铁锅，最好按照三口之家的量购买，直径不要超过24cm，太大了会很重，会因使用的不便性而大大减少使用频率......

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-08

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