原味八寸戚风蛋糕
戚风蛋糕做了不下几十次了，很喜欢它的味道，烤箱里散发的味道是我超级满足的味道.这个方子没失败过.
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步骤1/24
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称重准备材料
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步骤2/24
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制作蛋黄糊：准备无油无水的盆，蛋黄中加入27克糖.
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步骤3/24
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搅拌均匀
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步骤4/24
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加入清水，搅拌均匀
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步骤5/24
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加入玉米油，充分打搅会很细腻，打搅5分钟至乳白色
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步骤6/24
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筛入低筋面粉
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步骤7/24
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搅拌均匀备用
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步骤8/24
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制作蛋白霜：蛋清里放入三分之一白砂糖，高速打搅蛋白.
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步骤9/24
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转中速打搅
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步骤10/24
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至白色泡沫状时加入三分之一白砂糖
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步骤11/24
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提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩下的三分之一的糖
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步骤12/24
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转低速打至停止打搅后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角有一点点弯勾，此时预热烤箱180度五分钟
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步骤13/24
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先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里
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步骤14/24
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用刮刀切拌均匀
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步骤15/24
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然后倒入蛋白霜里
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步骤16/24
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搅拌均匀，不要划圈，避免起筋
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步骤17/24
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倒入八寸模具里，端起在台面上震动几下，震出里边大气泡
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步骤18/24
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放入烤箱150度一个小时
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步骤19/24
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此时27分钟状态
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步骤20/24
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出炉当心烫手
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步骤21/24
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出烤箱在台面上自由摔下，震出里边的热气，避免回缩，立刻倒扣
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步骤22/24
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晾凉脱模
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步骤23/24
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切块
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最后一步
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组织松软细腻.
混合蛋黄糊和蛋白霜手法不要划圈，要轻快，切拌。
蛋白霜要打到位，否则很容易失败。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-13
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