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酱香咸菜丝的做法

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酱香咸菜丝

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感谢那些无偿贡献菜谱的大厨们大厨有句话，有味使其出，无味使其入这个咸菜丝充分体现了这句话，泡出味道，炒入味道，虽然有些麻烦，但是味道值得你尝试，如果你爱吃咸菜丝，如果你爱吃酱香味必须要试一试

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30~60分钟 | 配菜(中级)

咸菜疙瘩丝 1500克

、

葱花 1根

、

干辣椒️ 适量（不爱吃的可以不放）

、

八角 3个

、

姜 5、6片

、

蒜 7、8个瓣

、

桂皮 2块

、

老抽 100g

、

白糖 80g

、

生抽 170g

、

料酒少许勺

、

香菜 3根

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1500克
步骤2/6 点击查看大图
切丝，浸泡，要把咸菜的味道泡出来，没有咸味
步骤3/6 点击查看大图
这是调料，1500g疙瘩丝的配料，大一些，吃的时候方便挑出来
步骤4/6 点击查看大图
这是1500g咸菜丝，虽然切出来一大盆，但是攥干以后的状态，不是很多，我还是喜欢口感劲道的，所以一定要用力攥出水分
步骤5/6 点击查看大图
锅里多放些油，6成油温，放入葱姜蒜，大料，桂皮，干辣椒，中小火，沁炸，炸出来香味，葱变色，干辣椒炒热，注重别炸糊了。然后放入攥干的咸菜丝，转小火，放入，生抽，老抽，糖，酱油，料酒少许。翻炒均匀，这个时候酱油汁会很多，转大火收一下汁。然后放在一个大的容器里，盖上保鲜膜。放入蒸锅，火开蒸30分钟。
最后一步点击查看大图
挑出大块调料，出锅成品，油亮咸香，酱香浓郁。晾凉以后密封冷藏保存，吃之前拌入香菜段，熟芝麻，配上粥，夹在饼里，馒头里，特别棒。

小贴士

老抽要用冰糖老抽，生抽用一品鲜，还要放一些酱油，少量就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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