碱水芝士面包
这个碱水嘛,可不止与化学有关系,和美食也是密不可分的,国内有关的美食就有碱水粽、碱水面,而和我们烘焙相关的,就必须提一提碱水面包了。 刚刚弄的碱水,就是要用来做一个碱水芝士面包~
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步骤1/8
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1、先做面团部分:将250g高筋面粉、10g脱脂奶粉、0.5g黑胡椒粒、0.5g辣椒粉、3g酵母、3g海盐、5g糖、145g水、3g椒盐粉、5g黄油,倒入搅拌缸内,揉至薄膜状态
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步骤2/8
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2、趁搅面团的时间,把芝士切成小片,4-6片叠在一起
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步骤3/8
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3、面团揉好后,稍微松弛,切割成55g左右的小团(约8个)
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步骤4/8
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4.将小面团滚圆,用擀面杖压扁,包入适量芝士,收好口,稍微滚圆,放入铺了油布的烤盘中
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步骤5/8
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5、盖上保鲜膜,发酵至2倍大小
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步骤6/8
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6、再做碱水:碗里倒入1000毫升的温水(45°左右),加40g烘焙碱,混合均匀。借助筛网,将发酵好的面团放入碱水里泡30s,迅速放回烤盘中
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步骤7/8
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7、用剪刀将泡完碱水的面团交叉剪口子
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最后一步
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8、然后放入预热好的烤箱里,上下火170度,烘烤15-20分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-17
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