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香煎鸡大腿

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本菜的特点是操作简单，酱香下饭。按本人的理解，此做法很有粤菜的味道，冰冻鸡大腿肉多而厚，清蒸白斩肯定不合适，煎炒比较合适，在煎炒的过程中能劈去肉腥味，无可奈何地加了粒八角，如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调，以免掩盖了鸡的本味。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
鸡人腿 3块
、
桂皮-腌制 2块
、
八角-腌制 1/2朵
、
花椒-腌制 1/2大勺
、
陈皮-腌制 1块
、
小茴香-腌制 1/2大勺
、
甘草-腌制 1片
、
生抽-腌制 2大勺
、
老抽-腌制 1小勺
、
蚝油-腌制 1大勺
、
胡椒粉-腌制 1/2小勺
、
味啉-腌制 1/2大勺
、
白酒-腌制 2大勺
、
生抽-浇汁 1大勺
、
蚝油-浇汁 1大勺
、
味啉-浇汁 1/2大勺
、
白糖-浇汁 1小勺
、
老抽-浇汁 1/2小勺
、
生粉-浇汁 1小勺
、
芝麻油-浇汁 1小勺
、
清水-浇汁 1/4杯
烹饪步骤
小贴士

一、鸡腿肉厚时在背面划菱形以容易熟透和入味，最好剔去骨头； 二、冰冻鸡肉可以放适量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味； 三、煎鸡时不要太大火，腌过的肉容易煎糊； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-18

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