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粤式古法羊肉煲的做法

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粤式古法羊肉煲

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青海小羔羊新鲜到穗，广州这两天降温，家人说想吃羊肉煲，羊好要求不要多调味，保留多些羊肉香。分享的做法简单，出来的效果很美味，所以第一次写菜谱。说不上那个步骤是关键，可能各方面的取材都还不错吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上

羊肉（羊腿、羊腩） 1000克

、

生姜 1大块

、

蒜 2只

、

冰糖 1小块

、

食用油适量

、

大蒜苗 1根

、

陈皮 5瓣

、

柱侯酱 3勺

、

腐乳 4小块

、

马蹄 200克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
整块羊肉烧皮、煎肉、焯水处理。把羊肉太肥的脂肪处理掉，用火烧一下皮；热锅干煎一下肉至变色，加少些米酒翻一身；加冷水至烧开，3分钟后清洗一下羊肉去浮沫备用。
步骤2/6 点击查看大图
准备配材。陈皮用水泡浸备用（泡开后内白囊刮掉，更易斥出陈皮香）；姜切块、蒜瓣，马蹄竹蔗是粤式羊腩煲的灵魂；调酱料：4小块腐乳和3勺柱侯酱或磨豉酱搅拌均匀备用。
步骤3/6 点击查看大图
开始制作。热锅下油，把姜块、蒜瓣煎一下，加入调好的酱料，炒香后加点米酒或花雕。放入羊肉后翻动，让酱料均匀粘附在羊肉上。
步骤4/6 点击查看大图
羊肉煲制作。把竹蔗马蹄、冰红糖，陈皮连水一起倒入锅内，加热水至羊肉面。
步骤5/6 点击查看大图
全程小火烧90分钟。中间翻两次身，75分钟时把羊肉切块再煲15分钟，上锅前加蒜苗。
最后一步点击查看大图
羊肉吃完后，汁保留加热水，加支竹、菜苗等喜欢的火锅料继续。

小贴士

1、可以不需要制作蘸料，竹蔗马蹄係粤式做法嘅灵魂 2、第1步主要是羊肉去腥，好的羊肉可以简单处理下 3、放点陈皮原想调节一下味道，没想到陈皮香反而成了我的惊喜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-19

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