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纸杯蛋糕的做法

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纸杯蛋糕

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圣诞节快到了，做一款完美的纸杯蛋糕太合适了

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 65克

、

白糖 30克

、

柠檬汁几滴

、

炼乳 30克

、

蛋清 3个

、

全蛋 1个

、

玉米淀粉 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
分离器分离三个鸡蛋的蛋黄和蛋白，分别放入两个盆中，蛋清放入冷冻室中至边缘有冰渣。
步骤2/7 点击查看大图
加入3个蛋黄、1个全蛋、玉米油，搅拌均匀，
步骤3/7 点击查看大图
加入低筋面粉，Z字型搅拌至无颗粒。加入炼乳，几滴柠檬汁，搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
打发蛋清，挤入3滴柠檬汁，打发至大气泡时，加入10克爱乐甜烘焙专用零卡糖粉（质地细致，溶解度好，更快打发蛋白），打发至密集气泡加入10克糖粉，打发至有纹路时加入10克糖粉、3克玉米淀粉继续打发，打发至硬挺小尖角。
步骤5/7 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱提前预热130度5分钟，把蛋糕糊装入纸杯中，8分满即可，130度45分钟，140度5分钟上色。
最后一步点击查看大图
出烤箱后轻震几下，纸杯侧着放凉。

小贴士

1️⃣这个方子的量是12个小纸杯~ 2️⃣蛋清冷冻更容易打发，不要过度冷藏，在准备蛋黄糊之前放入，准备好蛋黄糊时取出蛋清，时间刚刚好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-23

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