Q弹生吐司
今天尝试做之前火了很久的生吐司,工具用到的【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。方子源自面包职人大喵的日式生吐司,有改动。
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步骤1/7
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提前一晚制作好汤种。锅里加入汤种里的用料,小火加热至65度。盖保鲜膜放冷藏第二天再用。
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步骤2/7
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厨师机盆中倒入所有除黄油外的材料,低速搅拌成团。转中高速搅拌至光滑后加入黄油,低速混合吸收,然后继续中高速搅打5分钟。
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步骤3/7
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取出打好的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵16小时。面团含水量大会比较粘手,可以沾手粉操作。第二天取出发酵好的面团,分割成两份,滚圆。松弛30分钟。
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步骤4/7
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取面团轻拍扁,两边往中间折,再次拍扁,然后从上往下卷起。放入吐司盒,二次发酵至8分满。提前预热烤箱210度。
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步骤5/7
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面团发酵好后盖盖子,放入烤箱上下火210度38分钟。烤好后取出震一下,脱模,放凉。
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步骤6/7
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水量大所以成品非常软
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最后一步
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拉丝~~
吐司水量大,所以冷却后表皮会有点皱皱的,很柔软Q弹。不建议新手操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-24
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