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鮓海椒的做法

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鮓海椒

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这道菜很对叫法，有叫渣海椒，鮓海椒，榨海椒，都是它，湖南湖北贵州四川都有这到菜，做法都差不多大同小异，只是有一些区别，有的地方只加玉米面，有的加粘米粉糯米饭，还有混合加，各不相同。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜青长椒 2斤

、

新鲜小米辣 1斤

、

糯米粉半斤

、

玉米粉一斤

、

盐 250克

、

蒜 2头

、

姜 1头

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
海椒买回来盐水浸泡半个小时后洗净沥水备用。长海椒和小米辣比例根据自己家的口味来配，不能吃辣就少要点小米辣，作为重庆人我是用的2:1的比例。还要根据海椒辣度来调整，有的长海椒就特别辣，不用加小米辣都可以，看情况定
步骤2/10 点击查看大图
洗好老姜，大蒜剥好备用
步骤3/10 点击查看大图
用料理机将姜蒜打成沫
步骤4/10 点击查看大图
所有海椒也全部打成沫放一起
步骤5/10 点击查看大图
倒入食盐和一半的白酒拌匀
步骤6/10 点击查看大图
加入玉米粉，糯米饭，还有啤酒开始搅拌，这是个体力活
步骤7/10 点击查看大图
一直拌匀为止
步骤8/10 点击查看大图
泡菜坛用开水烫过后沥干水分
步骤9/10 点击查看大图
将所有的鮓海椒放入坛子里压实后，在表面淋上剩余白酒
最后一步点击查看大图
封号坛，淋入封坛水，我这里封坛水是用的白酒，这是最好的，可以杀毒抑菌，但是比较浪费，用普通水也可以，现在就只需等一个月以后就可以吃了，后面再上成品图。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-26

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