生爆肥肠

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家常菜肴

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10分钟左右 | 配菜(中级)

猪大肠（薄的） 500

、

小苏打一小勺

、

少许芹菜

、

蒜苗

、

青红辣椒（依据自己口味）

、

姜

、

生抽少许

、

醋少许

、

白糖少许

、

二锅头

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、将肥肠放入盆中加入适量的高度白酒（约20克）再加入1小把食用盐（约30克）然后将肥肠抓洗2分钟。这一步的目的是去除肥肠多余的粘液和异味。2分钟之后加入清水将肥肠清洗干净，清洗干净之后捞出备用；2、将肥肠挤干水分之后加入小苏打1勺（约2克），加入干淀粉1小把（约30克）然后继续抓洗2分钟。这样的目的是增加肥肠的脆感，没有加小苏打或者食用碱处理的肥肠不适合生爆。（生爆必须要加小苏打）
步骤2/8 点击查看大图
将肥肠清洗干净然后将肥肠切成大小均匀的小段备用
步骤3/8 点击查看大图
料头：1、准备大蒜和生姜各（10克）拍散之后剁碎放入碗中备用。这样的目的是让肥肠减少炒制的时间；2、碗中加入几颗干辣椒剪成节，加入干辣椒的目的是增香；3、加入适量的青花椒（约2克）；4、加入适量的豆瓣酱（约4克）0
步骤4/8 点击查看大图
搅拌均匀，腌制一小会。
步骤5/8 点击查看大图
辅料：姜丝、青红辣椒、蒜苗、芹菜少许
步骤6/8 点击查看大图
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入食用油。开中火将油温烧至7成热，油温7成热之后将准备好的肥肠和料头一起下锅，肥肠下锅之后转大火爆炒30秒钟。这一步的目的是将肥肠爆香炒脆（我用的是电磁炉，煤气可20秒左右）
步骤7/8 点击查看大图
加入准备好的辅料和调料下锅，然后转大火爆炒二三十秒。（加入、盐、少许白糖、生抽、少许醋）将所有辅料炒至断生之后即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
出锅。