焦糖坚果曲奇杯
复刻焦糖糯米船,谢谢考拉二姐的分享。我用曲奇饼代替糯米托,曲奇饼干是使用小岛老师的手法,焦糖坚果成品绝对绝nice。
97克
17克
220克
1154
千卡
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步骤1/14
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制作曲奇杯,20度室温黄油压入糖粉。
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步骤2/14
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手捏紧打蛋器钢丝部分按小岛老师的三角形方法打发黄油,打蛋器自上而下沿三角形左侧乱刮,另一只手顺时转针120度转动打蛋盆,直至黄油发白有光泽。(此时植物油也可以一并加入)
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步骤3/14
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可以一次性加入蛋黄同上一部一样继续打发。
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步骤4/14
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打发到这个状态即可。
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步骤5/14
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筛入低筋面粉按小岛老师的按压法,刮刀从最右侧竖着向左刮,分开层次刮并顺时针转动打蛋盆,直至干粉拌匀。再用刮刀自右而左分层次碾压,最后面团成光滑有光泽。
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步骤6/14
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面团入冰箱冷藏1小时以便下一步操作。
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步骤7/14
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坚果碾碎。
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步骤8/14
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焦糖馅材料全部放入锅中加热至120度立即离火,我担心糊了115度就离火了。
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步骤9/14
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迅速拌入坚果冰箱冷藏,变应后方可操作。
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步骤10/14
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曲奇饼杆薄放入模具中。
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步骤11/14
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烤箱预热180度烤15分钟,记得中间榨4个小孔。
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步骤12/14
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凝固的馅料用刀切成大小合适的块放入烤好的曲奇杯里。
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步骤13/14
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烤箱继续预热150度烤18-20分钟。
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最后一步
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甜蜜的诱惑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-27
焦糖坚果曲奇杯的其他做法
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