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羊肚菌土鸡汤（9）的做法

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羊肚菌土鸡汤（9）

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羊肚菌是珍贵的稀有食用菌之一，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌是公认的珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著．富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。羊肚菌一般可煲汤、炒制、酿肉馅等做法。

食材清单加入采购清单

1小时以上

士鸡 1只

、

干羊肚菌适量

、

红枣适量

、

姜片适量

、

葱 1小段

、

盐适量

、

枸杞

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
对干羊肚菌进行分拣，剔除碎烂坏的部分
步骤2/10 点击查看大图
取常温水，泡制羊肚菌1小时
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挤去羊肚菌水份
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剪去羊肚菌根部
步骤5/10 点击查看大图
将羊肚菌放清水中，用筷子顺时针搅动将附着在羊肚菌蜂窝中沙子沉淀下来，反复3-4次差不多即可
步骤6/10 点击查看大图
将泡羊肚菌的水进行沉淀、过滤掉沙子几遍留用。因常温水泡一小时，羊肚菌鲜味存留水中，千万不可倒掉，一起加入鸡汤炖煮，保留菌味。
步骤7/10 点击查看大图
鸡汤做法：土鸡切大块，清水冷水下锅，煮开后氽去血污，清洗干净。加开水、姜片丶葱段丶料酒大火煮开后转中小火炖煮90分钟。
步骤8/10 点击查看大图
备好红枣、枸杞
步骤9/10 点击查看大图
将泡羊肚菌的水与羊肚菌煮开，加入处理好的鸡块鸡汤红枣枸杞，炖煮半小时。加入适量盐调味。
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起锅享用吧

小贴士

一、泡羊肚菌的水千万不可倒掉，沉淀过滤去沙子后一起煮汤用。菌香味尽在泡制水中。二、土鸡汤处理须先氽水后将鸡块洗净，剔除杂质后，加入开水炖煮。三、羊肚菌及泡制水也要先煮开后再与鸡汤同煮。不可将凉水加入热鸡汤煮，以免影响鲜味。

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发布于 2020-12-27

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