不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败
最近做烘培,常用酸奶代替牛奶,吃起来会更清新,酸奶记得要用无糖粘稠的酸奶,本配方适合一个6寸模具或两个4寸模具。
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步骤1/7
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制作蛋黄糊:将酸奶、油放入蛋盆,用蛋抽搅拌至完全乳化状态;加入过筛面粉和可可粉,切拌均匀;加入蛋黄,翻拌均匀,备用;如果太干,可以适当加点酸奶
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步骤2/7
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打发蛋白霜:蛋清中滴入柠檬汁,打蛋器匀速打发,出现大气泡加入1/3白糖,出现小气泡加入1/3白糖,出现纹路加入最后1/3白糖,打至提起打蛋器出现小弯勾的状态;
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步骤3/7
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混合面糊:取出1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀,再把蛋黄糊倒回蛋清中,快速切拌均匀;
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步骤4/7
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将面糊倒入模具,七八分满,震几下震出大气泡;
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步骤5/7
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烤箱提前上下火150度预热好,将模具送入烤箱中下层烘烤30-35分钟;
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步骤6/7
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烘烤结束蛋糕立刻出炉,在台面上震一下,立即倒扣脱模
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最后一步
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硅胶模具不能等晾凉后脱模,会有大量水汽产生
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-29
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