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淡奶油六角小面包的做法

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淡奶油六角小面包

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第一眼看见这个模具时喜欢得不得了，烘焙人大概就是一定会把喜欢的弄到手才罢休吧哈哈。可做六寸圆模2个。制作环境温度10度，湿度99%，极湿极低的室温是南方特有的冬季特色，做个简单的一次发酵配方吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A：面包粉27克+沸水30克充分拌匀密封晾凉

、

B：

、

面包粉 258克

、

蛋糕粉 20克

、

奶粉 10克

、

玉米油 15克

、

盐 3克

、

白糖 50克（不喜甜可45克）

、

淡奶油 72克

、

全蛋液 54克

、

牛奶 90克

、

鲜酵母 9克

、

以及A全部烫种约56克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
烫种面包粉27克+沸水30克拌匀密封冷却备用. 1、除酵母外全部材料入桶，低速揉面成团，放入酵母（室温高则在小锯齿阶段投放），高速揉至接近完全扩展面团揉面过程中抬头离桶，手感柔软不粘手，有淡淡的奶香
步骤2/4 点击查看大图
2、盖保鲜膜醒面20（夏）-25分钟（冬） 3、称重（约629克），分12个团（约52.4克/个），不揉圆醒面20分钟
步骤3/4 点击查看大图
4、逐个揉圆，入模发酵，发酵温度为35度左右，发酵湿度为75%左右，发酵至轻按面团表面缓慢回弹
最后一步点击查看大图
5、烘烤温度时间根据自己烤箱脾气，下火比已确定花式面包温度低5度，上火比已确定花式面包温度低10-15度左右，烘烤时间同花式面包时间仅供参考，下170，上150，23-25分钟（38升以上烤箱） 6、出炉取出，表面过筛糖粉装饰（可不放）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-31

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