酥软嫩香-有礼有面虎头鸡
这道菜一般是宴会的压轴菜,顾名思义就是像老虎头一样的鸡肉。我也是第一次做,味道不错,就是想要的味道。制作方法极其简单,不繁琐,但是很好吃。
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步骤1/9
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鸡切成块,鸡爪不要。洗净待用。
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步骤2/9
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做一个让鸡入味的葱姜汁,切葱姜丝,加入10克盐,用手用力攥出汁水,加入黄酒(或者料酒),鸡精,搅拌均匀。放入密漏里面,将汁水挤出。在挤出的汁水中加入酱油20克,少量老抽。
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步骤3/9
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将鸡肉和料汁拌均,同时加入五香粉,腌制一下,约十分钟。
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步骤4/9
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准备一个碗,打入二个鸡蛋,放点盐,有利于鸡蛋散开,搅拌均匀。准备一个碗,放入面粉。下面是关键步骤,讲究拍粉托蛋,就是把鸡肉放入面粉碗,将面粉拍上鸡肉,然后再粘鸡蛋液。不要急,慢慢来。
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步骤5/9
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重点哈,拍粉不是挂糊。
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步骤6/9
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鸡肉拍粉后粘鸡蛋液,放入油锅炸,油温约120度。炸制一边鸡肉就可以了。
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步骤7/9
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炸制好的鸡肉,放入盘中,然后在上面加入葱姜丝,少于盐,鸡精,少量糖,加半碗热水和少量黄酒淋上鸡肉。
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步骤8/9
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上火蒸二十分钟。
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最后一步
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焦香四溢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-04
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