自制蒟蒻

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蒟蒻粉

、

碱粉 1/2 大匙

、

醋

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
这是蒟蒻粉。
步骤2/6 点击查看大图
碗中倒入清水7杯及碱粉，以打蛋器同一方向搅拌融化。再次边倒蒟蒻粉边用打蛋器以同一方向快速搅拌呈糊状。为生蒟蒻膠体。然后将其轻倒入模具，并轻敲打模具，将空气赶出摸平表面。锅中水烧开，模具放进蒸笼中蒸约30分钟为凝固状态。取出泡冷水放凉，其间多换几次水，切成你所需要的形状。锅中加热水，及醋再次将其煮滚，取出泡冷水备用。经过以上处理蒟蒻颜色会愈来愈白，且已无碱味。用以烧干炒蒟蒻丝(黄瓜丝，蒟蒻丝，芝麻粒，酱油，糖，）。
步骤3/6 点击查看大图
蒟蒻鱿鱼，碗中倒入1杯水，1大匙胡罗卜汁代替清水用同样方法做好生蒟蒻膠体。蒸熟为凝固状态。取出切成薄片，再以刀斜切十字形花纹，捲起花纹朝外用牙签固定住，然后放入加了醋的热水中煮3-5分钟。最后取出泡冷水放凉，拿掉牙签用以烧宫保鱿鱼菜。
步骤4/6 点击查看大图
蒟蒻虾仁，取一份白色的生蒟蒻膠体，加1汤匙的胡箩卜泥拌匀。室温下放置3-5小时，待比较不会粘手时放入保鲜袋中扎紧袋口，末端剪个小洞挤出小团捏成虾仁形。锅中水煮滚加点醋，放入虾仁继续煮15分钟。最后取出泡冷水放凉。用以烧素八宝福袋。
步骤5/6 点击查看大图
蒟蒻海参，取一份白色的生蒟蒻膠体，加一汤匙用水泡软且挤干水份的切碎发菜末搅拌匀，室温下放置3-5小时，待比较不会粘手时，将其捏成粗圆柱形，取一根筷子在其背面中间压一条线，为海参状。锅中水煮滚加点醋，放入海参继续煮15分钟，最后取出泡冷水放凉。用以烧油焖素乌参菜。
最后一步点击查看大图
蒟蒻贡丸，取一份白色的生蒟蒻膠体。加一汤匙用水泡软且挤干水份的切碎香菇末搅拌匀。室温下放置3-5小时，待比较不会粘手时，捏成圆形为丸子形。锅中水煮滚加点醋，放入丸子继续煮15分钟。最后取出泡水放凉，用以烧火锅类菜。