最简蛋炒饭，复古味道蛋炒饭香气十足妈妈味
现在炒饭的内容可谓五花八门，中式的，西式的，东南亚的。火腿的，牛肉的，泡菜的，胡萝卜丁，豌豆等等等等，口感丰富又好吃。 不过今天我们只做一道最简单的，人人都会的，复古的有着妈妈/爸爸味的极简蛋炒饭，材料只有米饭，鸡蛋和葱花，调味使用生抽提鲜和咸，米酒增香。 老抽(可选)增色。口味重的可加盐和鸡精调味。
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步骤1/8
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材料如图，小葱切葱花待用，份量足一点，更香。生抽酱油的用量你可以跟据口味掌握，个人喜欢多一点酱香
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步骤2/8
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米饭提前取出来回温，并抓散待用。
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步骤3/8
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鸡蛋打散，推荐你要多打一会儿，搅打出这种丰富的气泡。(怕腥味的可以放一点点白醋去腥)
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步骤4/8
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先炒鸡蛋，油可以多一些，油温要烧热。倒入蛋液迅速划散炒开。
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步骤5/8
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接着放入米饭，大火翻炒，根据你米饭的干湿情况，这一步要时间长一些，尽量把米饭炒干炒散，去掉米饭表面的水分。炒到单独的米粒会在锅内跳动。
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步骤6/8
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关小火，下一小勺盐，再下一大勺(喝汤的汤匙)生抽，再转大火炒匀。
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步骤7/8
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放入葱花，沿锅边淋一圈米酒(用米酒真的很香，用料酒也行没那么香)，大火翻炒几下出锅。
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最后一步
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厨友您先吃
1，您要是不怎么喜欢用酱油，可以改用一些鸡粉提鲜。
2，炒饭用的米，各种说法不一，像我就喜欢用粘性小的南方籼米。原则上只要粒粒分明，米饭湿度小都可以。像那种软烂的已经粘在一团的米饭肯定不行。
3，炒饭的火候最好是大火翻炒，否则有可能导致米饭越炒越软。
4，米酒就是糯米酒，各地应该都有。我们江西的三杯鸡也是用这种。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-05
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