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二次发酵奶香吐司的做法

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二次发酵奶香吐司

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很少做二发吐司，改良了个新配方，本来想做一发，无奈时间没有计划好只能改二发了。添加了炼乳和奶粉，成品奶味十足，非常松软。今天用的是小蓝cp，海氏HM780厨师机和海氏c40烤箱～～～～～

食材清单加入采购清单

" target="_blank" style="color: #488040"> 高筋面粉 275g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 牛奶 125克

、

全蛋一个

、

耐高糖酵母 3g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 细砂糖 25g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐 2.5g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 炼乳 30g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 奶粉 10克

、

黄油30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除黄油以外的所有材料用刮刀稍微混合下，用厨师机搅打至粗膜状态（大概七分钟左右），加入黄油，搅打至完全阶段，即能拉出大片薄膜
步骤2/9 点击查看大图
大概16分钟出手套膜，厨师机揉面也要注意面温，时间久了就不适合做吐司了
步骤3/9 点击查看大图
整理下面团放在温暖处发酵，发酵至2倍大
步骤4/9 点击查看大图
取出面团，用手掌按压排气，均分成三份，揉圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟⏰
步骤5/9 点击查看大图
松弛好的面团光滑面朝上擀成椭圆形，翻面，左右1/3处折叠，擀长，按压掉侧边的气泡，最后将面团卷起，依次做好放在吐司盒里
步骤6/9 点击查看大图
在温暖湿润处发酵至九分满，（没有发酵箱的小伙伴可以在烤箱放一碗热水发酵），取出吐司胚表面刷一层蛋液
步骤7/9 点击查看大图
放入完全预热好的烤箱中下层，我用的是c40的吐司模式175度43分钟，上色满意千万别忘记盖锡纸哦
步骤8/9 点击查看大图
二发吐司不易，从中午做到晚上，拍照一个小时（晚上光线太差，凑合看），几分钟吃完，做面包就是这么虐，你永远不知道成品是什么样子，或惊喜或失望，享受的是痛并快乐着的过程～～
最后一步点击查看大图
第二天的切片吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-05

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