家常酱香排骨，零失败超好吃的做法

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今儿给大家介绍的是一道超好吃又易学的家常必备：酱香排骨。这道菜的味道就诠释了什么是家常，就是那种你从小吃到大的浓郁回味的菜香味。别人一问排骨怎么做好吃？我脑海里瞬间想起来这个菜，老妈非常拿手，她习惯用“香辛+调味”的传统理念烧菜，每次做出来的排骨都是汤浓汁香，肉烂骨酥，嗦一嗦骨头都有那种鲜香的酱香味。其实，这道菜的制作方法非常简单，只要注意排骨的时间和火候，再用老方法调味，就能得到一盘香味“复古”老少皆宜的家常大菜了。参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

排骨 2斤

、

小葱 2根

、

红尖椒 6根

、

葱姜少许

、

料酒 10克

、

酱香烧汁 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把排骨洗净，用冷水浸泡30分钟，尽量泡出血水。然后冷水下锅，加入葱姜料酒，放入排骨，大火煮开后，焯水，撇去浮沫等。
步骤2/7 点击查看大图
锅里倒油，放入排骨翻炒30秒后，倒入酱香烧汁炒匀。不需要非得油炸让排骨肉紧，稍微过一些油就好了。
步骤3/7 点击查看大图
开大火翻炒1-2分钟，让烧汁均匀上色。这个步骤挺重要的，让食材更好的上色入味以后才不会被水煮冲淡了味道。
步骤4/7 点击查看大图
倒入开水约500毫升，大概能没过排骨的80%，然后大火烧开。这个水量要注意，80%的水量可以保证排骨在30分钟之类煮熟但是不会煮老。
步骤5/7 点击查看大图
大火煮开以后，转中小火加盖炖煮30分钟左右。这个火候和时间能让排骨炖的软烂不柴，好吃好嚼~
步骤6/7 点击查看大图
开盖之后大火收汁，收到锅底还有1勺汁的程度，关火出锅盛出，撒上尖椒碎和葱末，完成。
最后一步点击查看大图
一份香气四溢、酱味浓郁的家常酱香排骨，配搭一个青菜一碗汤，足以安慰灵魂的美食总是最好吃的。

小贴士

1、排骨的处理：不一定非要先炸后炒再炖，如果火候控制不好，很容易做出牛肉干的口感。排骨还是软嫩多汁的好吃，所以焯水之后炒一下，让油“唤醒”肉香就好了。 2、排骨的炖煮：一般寸排炖煮30分钟就差不多了，水要一次加够，不要中途添水；但特别完全没过排骨，大概是80%的水就好了。 3、关于调味：传统中餐家常菜的香气来源于香辛料+调味品的搭配，如果只放调味料是做不出熟悉的肉香；所以最好选择有香辛料的复合调味品，既能够省时省事，还可以轻松一汁成菜。

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发布于 2021-01-07

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