黄焖鱼

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《黄焖鱼》做法并不难，主要是黄焖酱汁的配制，我这次是自己配制的，用了生抽、老抽、蚝油和黄豆酱，加了少许的白糖和盐增加味道。鱼块被炸的金黄色，在用黄焖酱汁焖烧，就香味浓郁了，上色效果特别的好，这就是黄焖酱汁的功劳了，这道菜的味道就全靠酱汁了，如果没有足够的信心自己配制，可以直接买黄焖鸡的酱料做，也是不错的，这个冬天，自己做一盘黄焖鱼，真是美味又暖和好吃了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼一条

、

豆腐 200克

、

黄豆酱两大勺

、

生抽两大勺

、

老抽一大勺

、

蚝油两大勺

、

青红辣椒 2个

、

大葱一根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）、豆腐辅料：植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个（可选）、料酒
步骤2/12 点击查看大图
把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块
步骤3/12 点击查看大图
取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；1，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉
步骤4/12 点击查看大图
热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起
步骤5/12 点击查看大图
炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了
步骤6/12 点击查看大图
锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后
步骤7/12 点击查看大图
下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后
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沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀
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加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味
步骤10/12 点击查看大图
加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时
步骤11/12 点击查看大图
加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀
最后一步点击查看大图
在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅，酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。