苏式干烧鱼

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每每买到鲜活的草鱼，我就忍不住要做这道苏式干烧鱼，炸的酥香的鱼块，连鱼骨也是酥的，再放入煮沸的调味汁中，直至收汁，味道甘甜酥香，很南方的一种做法，凉透吃也特别香。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条

、

料酒、生抽、盐、葱段姜片（腌制鱼肉）适量

、

老抽、生抽、糖、盐、香醋、清水（调味汁）适量

、

八角、花椒、葱段姜片蒜瓣适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。
步骤2/12 点击查看大图
斩成大段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
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炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入腌制好的鱼块，鱼块放入后别着急翻动，等个一分钟再翻面。
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鱼要炸得比较透，这样鱼刺都酥酥的，煎炸过程中要保持中火，将鱼炸得双面金黄。
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这样的状态就可以了。
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鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。再切适量葱段姜片，4瓣蒜不用切开；一小把花椒和3个八角、6-7粒冰糖。
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另用一个干净的炒锅，锅内不用放油，直接放入调味汁和备好的香料，烧开后保持中小火烧3-4分钟。
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时间到了，用漏勺把这些香料捞出去。
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接着放入炸好的鱼块，由于是中午一人食，所以炸好的鱼块，我就放了一半，这种干烧鱼现吃现做口感好，所以剩余炸好的鱼，可以覆盖保鲜膜冷藏保存。
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大概4-5分钟，可以基本收汁。
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出锅后撒上白芝麻或者香葱末都可以，酥香醋香的，特别诱人~~~~
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再来一张。