国王饼

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在中国兜售国王饼最多的城市是魔都上海潮人和外国人为国王饼贡献了最多的流量最好吃的国王饼在哪？

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油面

、

T45 225g

、

T55 225g

、

无水黄油 900g

、

面团

、

水 180g

、

白醋 3g

、

盐之花 20g

、

T55 420g

、

无水黄油 140g

、

杏仁奶馅

、

无水黄油 70g

、

砂糖 70g

、

杏仁粉 70g

、

鸡蛋 60g

、

玉米淀粉 2g

、

朗姆酒 3g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
千层酥面团加入冰水、盐,搅匀。加入黄油,用硅胶刮刀,搅匀。
步骤2/19 点击查看大图
加入过筛的中筋面粉,揉至光滑的面团。用擀面杖,擀至正方形。
步骤3/19 点击查看大图
盖保鲜膜,放入冰箱,静置30分钟。片状黄油,擀至和面皮等宽的长方形。
步骤4/19 点击查看大图
取出面皮,将片状黄油放在面皮表面,面皮包紧片状黄油。
步骤5/19 点击查看大图
用擀面杖,将黄油面皮,擀至长方形。（如有需要,可撒点面粉,防粘）将长方形黄油面皮,分成3等分,面皮对折。(像书本样)
步骤6/19 点击查看大图
放入冷藏室,静置20分钟。取出黄油面皮,书本对折口朝自己,再次擀至长方形。
步骤7/19 点击查看大图
分3等分,再次对折成书本状。
步骤8/19 点击查看大图
盖保鲜膜,放入冷藏室,静置20分钟。开擀,一共要操作4次,最后一次静置,要30分钟。
步骤9/19 点击查看大图
杏仁奶馅开擀面团第二天，大碗，加入室温的黄油，用手持打蛋器，搅至奶油霜状。
步骤10/19 点击查看大图
加入砂糖，搅匀。
步骤11/19 点击查看大图
加入过筛的杏仁粉，搅匀。
步骤12/19 点击查看大图
加入鸡蛋液，搅匀。
步骤13/19 点击查看大图
加入过筛的玉米淀粉、朗姆酒，搅匀。
步骤14/19 点击查看大图
装入裱花袋中。放入冷藏室，静置20分钟。
步骤15/19 点击查看大图
组装及完成用直径23cm的慕斯圈将酥皮刻出原型的饼状。
步骤16/19 点击查看大图
然后挤上杏仁奶油酱，挤成18cm圆形，如图
步骤17/19 点击查看大图
在步骤2上盖上另一块酥皮,沿着挤的馅料周围按压,刷一层蛋液使得两块酥皮确实粘合紧,放冰箱冷冻10分钟取出,用23cm圆形慕斯圈至于国王饼正上方,用刀沿着慕斯圈裁成23cm圆形,再冷冻5分钟定型。
步骤18/19 点击查看大图
将国王饼翻面,底面朝上，表面刷上蛋黄,冷藏把表面湿润的蛋黄干燥20分钟,用小刀按自己喜欢划出花纹。
最后一步点击查看大图
上火200度，下火180度，烤30分钟。