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不加盐无水无油红烧肉的做法

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不加盐无水无油红烧肉

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东坡先生曰:慢著火，少著水，火候足时它自美。年夜饭怎么能少了脍炙人口的红烧肉参与活动: #食来运转八方进福#

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

红烧酱油 6勺

、

料酒（黄酒） 2袋

、

冰糖 10粒

、

生姜 6片

、

八角 2颗

、

香叶两片

、

桂皮 1块

、

花椒 1把

、

橘皮 1块

、

小葱 5根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
锅烧热，把五花肉皮朝下放入锅中，烙一下猪皮，去毛去腥，取出用刀刮一下皮进一步去除残留的猪毛，洗净后切块。
步骤2/10 点击查看大图
准备2片香叶，1根桂皮，2个八角，1把花椒，1块干桔皮（可不用），6片姜，5根小葱，葱绑成结。
步骤3/10 点击查看大图
把洗净的五花肉倒入锅中，小火煎。
步骤4/10 点击查看大图
煎至五花肉出油，表皮金黄，把肉拨到一边，放入冰糖，炒化。放入香叶、桂皮、八角、花椒、姜，炒出香味。
步骤5/10 点击查看大图
倒入没过肉的黄酒，黄酒的量根据五花肉的量定。加放入桔皮、葱结，加5勺红烧酱油，大火煮开。
步骤6/10 点击查看大图
黄酒不限牌子，我在楼下超市买的，用了2袋。不喜黄酒的味道用啤酒也可以。
步骤7/10 点击查看大图
改小火炖煮60分钟，中途尽量少掀锅盖。最后中火收一下汤汁，不要收太干，汤汁拌米饭简直神仙味道。
步骤8/10 点击查看大图
色泽油亮，入口回甘，带着浓浓的甜味。
步骤9/10 点击查看大图
鲜嫩香软，肥而不腻，酥而不烂，软糯可口。
最后一步点击查看大图
甘醇中的香甜，让人垂涎三尺。

小贴士

用红烧酱油炖肉盐味和色泽都能保证，无需再加盐，口重的可适量加一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-14

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