棉花感的酸奶100%全中种吐司
酸奶做多了,做成吐司是个不错的选择,利用全中种法老化更慢,出炉的口感就是软绵绵的,味道非常棒,棉花口感; 北方暖气屋揉面的时候注意控温,建议绑冰袋; 配方可以做一个450g吐司; 如果使用干酵母正常替换为三分之一即可。 参与活动: #食来运转 八方进福#
-
步骤1/22
点击查看大图
提前做好酸奶,自己发酵很方便,或者没有买老酸奶就行,不要买能流动的不可以用哈,买固态酸奶
-
步骤2/22
点击查看大图
自己发酵的酸奶无糖,更好吃
-
步骤3/22
点击查看大图
提前一天做好中种部分,材料混合揉均匀成团即可不需要出膜,密封常温半小时再放冰箱冷藏12-18小时;
-
步骤4/22
点击查看大图
中种发好后剪成一块块的,加入主面团其他材料低速打成团,这个时候面团会是这样的,很粘手也不好提起来,没关系,继续揉!
-
步骤5/22
点击查看大图
大约揉了五六分钟,面团依旧不光滑,粘缸底,不要加粉!慢慢继续揉
-
步骤6/22
点击查看大图
又打了大约三分钟,略光滑一些了
-
步骤7/22
点击查看大图
越来越光滑啦!
-
步骤8/22
点击查看大图
提起来粘缸底的面团也少了,这个状态加入黄油和盐;我家室温26°全程绑冰袋,大水量面团不能温度高,不然影响出膜
-
步骤9/22
点击查看大图
这个状态就要勤检查面团了,一分钟左右就要停下来看看
-
步骤10/22
点击查看大图
揉到这个状态,面团光滑透亮有韧性
-
步骤11/22
点击查看大图
检查面团,膜透亮有韧性,戳破基本没有锯齿即可
-
步骤12/22
点击查看大图
密封进行一发,温度不要超过28°时间大约40分钟左右仅供参考
-
步骤13/22
点击查看大图
戳一个洞,回缩比较慢说明发酵到位
-
步骤14/22
点击查看大图
排气,平均分成三等分,松弛15分钟
-
步骤15/22
点击查看大图
松弛完毕擀开,再翻面,光滑面在下面
-
步骤16/22
点击查看大图
两边折进去,卷起
-
步骤17/22
点击查看大图
放在温度38°湿度80%的地方做好二次发酵烤箱提前预热,上下火190°;我用的是低糖吐司盒,放进烤箱转上下火160°烤32分钟。
-
步骤18/22
点击查看大图
出炉就是软绵绵的,萌化心的云朵感吐司
-
步骤19/22
点击查看大图
吃一口,满满的酸奶香味
-
步骤20/22
点击查看大图
组织细腻
-
步骤21/22
点击查看大图
直接吃特别棒
-
最后一步
点击查看大图
装袋密封起来,室温可以放一两天
1.我用的是鸟越日粉,揉面的时候会比较粘手,不要着急加粉,继续揉慢慢就揉进去了,检查面团可以戴烘焙手套;
2.揉面的时候一定要注意控温,出缸温度不要超过26°;
3.面团水量比较大,整形的时候手上可以用一些手粉或者抹点玉米油,不要多了;
4.我用的是三能低糖吐司盒,所以烤的温度不需要太高,普通吐司盒使用正常温度就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-14
全中种吐司的相关分类
全中种吐司的相关推荐
-
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
6046214人看过 -
#纳福汇轻松喷出美味#芦笋鲷鱼片,干煎出的绝妙口感!
190484人看过 -
香肠土豆焖饭
3067949人看过 -
软萌奶香小面包 | 冷藏中种法
23122人看过 -
中种面包
193288人看过 -
淡奶油中种吐司~超详细版
239525人看过 -
风靡网络,好吃到爆的 【奶酪包】中种法
474197人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 # 软香软香的面包,连放几天都不硬
434730人看过 -
酸奶小餐包
125124人看过 -
#纳福汇轻松喷出美味#彩椒炒鸡蛋
170077人看过 -
汤种白吐司
24029人看过 -
超级丸子小面包(中种法)
51871人看过