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加厚超韧柠檬蛋糕卷的做法

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加厚超韧柠檬蛋糕卷

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30~60分钟

蛋黄部分

、

蛋黄 60克

、

鲜榨柠檬汁 25克

、

水 25克

、

低筋面粉 50克

、

玉米油 40克

、

蛋白部分

、

蛋白 170克

、

细砂糖 50克

、

淡奶油 200克

、

柠檬皮 1个柠檬

、

细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
柠檬汁，水，玉米油混合乳化，柠檬汁和水可以全部替换成牛奶
步骤2/15 点击查看大图
充分乳化后，筛入低筋面粉
步骤3/15 点击查看大图
充分混合，切忌搅拌，否则面糊会起筋
步骤4/15 点击查看大图
加入蛋黄
步骤5/15 点击查看大图
出现大气泡加第一次细砂糖
步骤6/15 点击查看大图
气孔变细腻加第二次细砂糖
步骤7/15 点击查看大图
有明显纹路加最后一次细砂糖，速度改低速继续打发
步骤8/15 点击查看大图
蛋白霜打至偏硬的中性发泡
步骤9/15 点击查看大图
倒入烤盘
步骤10/15 点击查看大图
上下火145度28到30分钟
步骤11/15 点击查看大图
出炉
步骤12/15 点击查看大图
成品
步骤13/15 点击查看大图
成品
步骤14/15 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-15

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