焦糖饼干咖啡奶油蛋糕

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这款焦糖饼干咖啡奶油蛋糕，一听就感觉满满的甜蜜。在天冷的日子，沐浴着暖阳，来一杯你最爱的咖啡或红茶，享受着这份蛋糕，实在很是惬意。焦糖饼干的焦香味、奶油的香浓柔滑、咖啡味蛋糕的绵软，想吃就不要纠结了！快用 CO-750智能烤箱跟着@僖儿老师学着做吧！

食材清单加入采购清单

【蛋黄糊】

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蛋黄 80克

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乌咖啡粉 5克

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开水 48克

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玉米油 60克

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低筋面粉 88克

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【蛋白霜】

、

蛋白 160克

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细砂糖 70克

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柠檬汁 5滴

、

【奶油霜】

、

淡奶油 300克

、

开水 8克

、

细砂糖 30-40克

、

咖啡粉 5克

、

【辅料】

、

焦糖饼干 8块

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先做蛋黄糊：乌咖啡粉放入耐热的玻璃杯内（用其它的咖啡粉也是可以的），冲入沸水，拌匀放至温热。
步骤2/18 点击查看大图
先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤3/18 点击查看大图
咖啡液加入玉米油，搅拌至乳化。
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，手动打蛋器'Z'字形拌至无干粉。
步骤5/18 点击查看大图
加入蛋黄，拌成顺滑的蛋黄糊。
步骤6/18 点击查看大图
打发蛋糕霜：蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发干性发泡（小尖角）（此时预热烤箱170度）。
步骤7/18 点击查看大图
蛋黄糊分3次加入蛋白霜内，上下翻拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
做好的蛋糕糊倒入学厨6寸加高蛋糕模内，轻震几下。
步骤9/18 点击查看大图
COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度预热好，蛋糕放入中下层烤网，烘烤时间为35分钟（蛋糕涨高后回路代表着已经熟了）。
步骤10/18 点击查看大图
烘烤结束，蛋糕出炉，倒扣后放在晾架上放凉。
步骤11/18 点击查看大图
手工或者借助脱模刀将蛋糕脱模，然后平均分成3片，盖好备用。
步骤12/18 点击查看大图
准备奶油霜：将3克咖啡粉用开水冲泡好，拌匀放凉。
步骤13/18 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发到5成，加入放凉的咖啡液，继续打发到抹面状态。
步骤14/18 点击查看大图
用奶油霜将3层蛋糕片组合做好蛋糕夹层，再抹好整个蛋糕胚。
步骤15/18 点击查看大图
把抹面剩余的奶油再次加入2克咖啡粉，打发到裱花状态，装入装有8齿裱花嘴的裱花袋内。
步骤16/18 点击查看大图
把焦糖饼干用料理机打成粉状。
步骤17/18 点击查看大图
利用勺子在蛋糕的上面画出波浪纹，然后在蛋糕上面的边缘挤好奶油花纹，围着蛋糕的四周贴上焦糖饼干碎装饰，美味的蛋糕就做好了。
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