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老北京清真酱牛肉：清规矩真美味

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圣爱甜心

市面上各种酱牛肉卖到了80-90元一斤，但是肉源和做法五花八门，多数香料味道过浓吃不到牛肉与黄豆酱香。买牛肉必须来回民街有清真标识的肉铺，新鲜干松不膻腥，只要简单几样调料小火慢炖就能吃出小时候某斋和某祥的纯真味道。秘诀就是调料越简单越香。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
牛腱子 1千克
、
生姜 1块
、
大葱 一根
、
红腐乳带汁 20克
、
花椒 20粒
、
六月鲜红烧酱油 30毫升
、
冰糖 10克
、
六月鲜黄豆酱 30克
、
盐 少许可不加
、
冷净水 1200毫升
烹饪步骤
小贴士

1.全程忌酒与重味香料，如需调味可在关火后加盐腌制，否则肉质又硬又柴。不要让香料干扰牛肉和酱料天然鲜香。清真好牛肉已经排酸了，不能要辣椒、八角、桂皮等重味调料。 2.浸泡去血水和浸煮去血沫已经让牛肉去膻腥了，所以万不能加酒了，否则适得其反。 3.已经替大家试过各种酱油和黄酱了，六月鲜黄豆酱和六月鲜红烧酱油是最佳酱肉搭档，红腐乳带汁加入可以提鲜去异味。这些都含较多盐分，所以不能加盐了！

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发布于 2021-01-19

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