家庭版新疆椒麻鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2只

、

青花椒粉 20g

、

盐适量

、

桂皮 1小块

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

青椒 1个

、

花椒适量

、

麻椒适量

、

姜 3片

、

洋葱 30g

、

大葱 2颗

、

生抽 20g

、

藤椒油 10g

、

糖少许

、

干辣子角 50g

、

海带结随意

、

魔芋随意

、

木耳随意

、

桂皮少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
用青花椒粉和盐均匀涂抹在鸡腿的表面腌制半小时左右，然后冷水加入葱姜料酒干辣椒，两个鸡腿煮25分钟左右，拿出鸡腿一定要放在冰水里激一下，这样鸡腿表面的皮比较Q弹不那么腻。
步骤2/5 点击查看大图
冰过的鸡腿肉手撕成小块，把海带魔芋木耳都下水焯熟，焯水的时候可以加点盐。还可以加腐竹莴笋芹菜千页豆腐之类的菜，喜欢什么菜就加什么菜。
步骤3/5 点击查看大图
青椒去籽切丝，紫皮洋葱切丝备用，我买的洋葱比较大，就切了半个洋葱。
步骤4/5 点击查看大图
热锅冷油下八角香叶花椒桂皮干辣子角小火炸香，然后捞出调料，把刚才煮鸡腿的鸡汤加一些到锅里熬制椒麻汁，加一点生抽一点盐一点糖，青花椒粉藤椒油可以稍微多加一些。本来这个应该是红花椒青花椒都需要的，但是一般家里都只有红花椒，所以我用藤椒油代替青花椒。
最后一步点击查看大图
把青椒丝洋葱丝鸡腿肉配菜加入熬好的椒麻汁抓拌均匀，爱吃辣的可以再加点辣椒油就好了。