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酱香浓郁的酱爆鸡丁的做法

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酱香浓郁的酱爆鸡丁

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大寒节气之后，天气有些回温，但菜价、蛋价却没有回落，今天花儿买的黄瓜是3.58元一斤，土豆2元一斤，相比于八九元一斤的豆角、蒜薹而言，这就算便宜的蔬菜了。鸡胸肉则是超市买的，9.98元一斤，是不是比较便宜？所以今天花儿和您分享的这道菜还真是一道不到十元的下饭菜。买了3根黄瓜，两根用来做凉拌菜，一根则是炒酱爆鸡丁。相比于经典川菜之宫保鸡丁，这种酱爆鸡丁的做法则要简单得多，腌制的嫩滑入味的鸡胸肉，热油滑散，再倒入甜面酱、黄豆酱做的调味汁，最后放入黄瓜丁，整道菜肴甜咸可口，酱香浓郁，特别下饭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 300克

、

黄瓜一根

、

葱末姜末少许

、

甜面酱、黄豆酱、白糖、料酒、蚝油、清水（调味汁）适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
300克的鸡胸肉洗净切大块，加入少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤2/9 点击查看大图
利用这个时间，来做关键的调味汁。2大勺的甜面酱、一小勺的黄豆酱，一勺蚝油、一勺白糖，再来适量清水拌匀。蚝油可以用生抽代替，但用蚝油更提亮更增鲜。这里我没有放盐，即便放也是很少的，加入的清水大概是小半碗，搅拌均匀备用。
步骤3/9 点击查看大图
再切少许葱末姜末，一根黄瓜去梗切丁备用。
步骤4/9 点击查看大图
炒鸡丁，锅里的油一定要比平时的多一些，油锅烧热后快速滑散，这样鸡丁不粘锅，口感还嫩滑。
步骤5/9 点击查看大图
等鸡丁翻炒变色后倒入葱末姜末爆香。
步骤6/9 点击查看大图
接着倒入调味汁，翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
最后倒入黄瓜丁，如果觉得汤汁比较多，这时候可以准备些许淀粉水，放入收一下汁，约一分钟即可出锅装盘。
步骤8/9 点击查看大图
这一步的勾芡，也让汤汁色泽更深更亮，呈现漂亮的酱香色，让人食欲大增。
最后一步点击查看大图
再来一张。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-21

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