香辣烤鱼(家庭版)
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步骤1/6
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准备食材:鲈鱼2条。把鲈鱼清洗干净,对半开不要断,鱼背上划花刀;鲈鱼腌制:葱姜汁+食盐+胡椒粉双面按摩抹均匀,腌制30分钟。
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步骤2/6
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烤鲈鱼:把腌制葱姜料去除干净,在鱼肚上撒入孜然粉+辣椒料抹均匀,在鱼面上抹层油锁住水分,把鱼放到烤箱架子上,放入已经预热好的烤箱,上下200度烤20分钟,取出来再抹层食油,撒入孜然粉+辣椒粉+花椒粉+烧烤料抹均匀,放入烤5分钟,烤出调料的香味。
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步骤3/6
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炒底料:塔吉锅放入少许食油,倒入大葱+姜+芹菜+洋葱微炒香铺平(也可直接铺上不炒)。
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步骤4/6
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炒辣酱汁:热锅凉油放入大葱+姜蒜粒爆香,放入火锅底料+豆瓣酱+干辣椒炒出红油,沿锅边倒入料酒少许(或啤酒)炝入生抽少许,加入清水烧开10分钟,捞出料渣不要。
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步骤5/6
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焯配菜:辣酱汁里放入莲藕+海带结煮熟捞出;其余配菜另起锅,放清水烧开,倒入配菜:莴笋+土豆+红薯+淮山+豆皮+魔芋+豆芽焯熟(不怕吃辣者全部放入辣酱汁焯熟),所有配菜都摆入塔吉锅里,把烤好的鲈鱼放上面,浇入辣酱汁。
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最后一步
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炝香料:热锅凉油放入干辣椒+灯笼椒+鲜青椒烧热,全部一起浇入鱼身激发香味,撒入炸花生+熟芝麻+葱花。塔吉锅烧开,咕噜咕噜3分钟,开吃。
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发布于 2021-01-22
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