家常葱姜龙虾

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鲜活龙虾最佳的吃法是葱姜炒。按我的方法在家就可以做出餐馆里的味道。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

龙虾 2-3磅

、

菱粉 3汤勺

、

菜籽油适量

、

洋葱半个

、

生姜 5片

、

葱 2根

、

大蒜 3瓣

、

糖半茶勺

、

白胡椒粉半茶勺

、

花雕酒 2汤勺

、

李锦记蒸鱼豉油 2汤勺

、

开水 300毫升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
龙虾可以选一只2-3磅/斤的，或者2只1.5磅以上的。太大肉老，太小不出肉。有时候超市有单钳龙虾，一般比双钳的便宜很多，而且钳子里面的肉远不如背上的肉Q弹，个人推荐选择单钳龙虾。
步骤2/12 点击查看大图
因为是冬天，挑了一只雄的。龙虾雌雄如何分辨：https://m.douguo.com/note/28806675.html?usc=TWRqb011NWdOdXpvVTJORFU9
步骤3/12 点击查看大图
清理龙虾很简单，基本结构和虾一样。我有一个清洗龙虾的笔记，后面会挂一个链接。https://m.douguo.com/note/28806463.html?usc=TWRqb011NWdOdXpvVTJORFU9
步骤4/12 点击查看大图
菱粉撒在切好的龙虾上面。拌匀以后静置几分钟。此时可以准备葱姜蒜。
步骤5/12 点击查看大图
中火热油加2片姜，分批炸龙虾。
步骤6/12 点击查看大图
壳炸红就可以啦。
步骤7/12 点击查看大图
炸龙虾的油取3汤勺炒香葱姜蒜。
步骤8/12 点击查看大图
加入刚才炸过的龙虾。
步骤9/12 点击查看大图
加糖，锅边淋花雕酒炒香。
步骤10/12 点击查看大图
加白胡椒粉，蒸鱼豉油，开水。拌匀煮开。
步骤11/12 点击查看大图
加一点水淀粉勾芡。（刚才拌龙虾盆底会留一点菱粉，加点冷水调开就可以。）
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