牛肉韭黄酸汤水饺

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好吃不过饺子。过年吃饺子是北方的传统习俗，预示着吉祥如意、辞旧迎新。西安的酸汤水饺久负盛名，牛肉韭黄做馅，非常鲜美。参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉 200克

、

韭黄 100克

、

葱 1根

、

姜 1块

、

花椒 1把

、

大料 1个

、

鸡蛋 1个

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

料酒 1勺

、

十三香 1勺

、

白糖 1勺

、

鸡精小半勺

、

香油适量

、

盐 3勺

、

胡椒粉半勺

、

醋 1勺

、

油泼辣子 1勺

、

香菜 2根

、

虾皮 1把

、

紫菜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取十几粒花椒和一颗八角放入碗中，用开水冲泡半碗调料水，泡20分钟左右，沥出花椒大料备用。牛上脑或五花肉剁碎（直接买绞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油，搅匀后分三次倒入泡好的调料水，顺一个方向搅拌上劲，最后加入葱、姜末，打入一颗鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。
步骤2/14 点击查看大图
韭黄择洗干净控干水分，急着用就用干布把表面水分擦干，水太多饺子不好包。
步骤3/14 点击查看大图
韭黄切碎，倒入两汤勺香油或食用油拌匀，防止韭黄出水。
步骤4/14 点击查看大图
把拌过油的韭黄倒入牛肉馅中。
步骤5/14 点击查看大图
拌匀，放入冰箱冷藏一会儿。
步骤6/14 点击查看大图
包饺子。
步骤7/14 点击查看大图
皮薄馅大，白白胖胖的像元宝。
步骤8/14 点击查看大图
齐齐整整
步骤9/14 点击查看大图
锅中，水开下饺子，肉饺子三开就熟了。
步骤10/14 点击查看大图
调个蘸汁，开吃。
步骤11/14 点击查看大图
调个酸汤。碗里放入葱花、香菜、韭黄、紫菜、虾皮。根据自家口味调入酱油、醋、胡椒粉、盐、味精，油泼辣子或羊油辣子。
步骤12/14 点击查看大图
舀几勺下饺子的汤烫一下调料，加入煮好的饺子。
步骤13/14 点击查看大图
酸爽可口，鲜香美味。
最后一步点击查看大图
过年在饺子里包上几个红枣、花朵、红糖、钱币等等，吃上的是最幸运的人，寓意新的一年都会更有福气、运气和财气。