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北海道吐司（100%中种法）的做法

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北海道吐司（100%中种法）

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这款妃娟的北海道吐司是我家最常做的，加了淡奶油和牛奶，奶香十足。100%中种制作，即使隔天吃也依然松软，像云朵般软绵绵。配方可做2个450g吐司。(烹饪机版)

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：高筋面粉 500g

、

细砂糖 15g

、

酵母 3g

、

牛奶 150g

、

淡奶油 140g

、

蛋白 35g

、

黄油 10g

、

主面团：蛋白 40g

、

细砂糖 75g

、

盐 6g

、

酵母 2g

、

黄油 10g

、

奶粉 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先制作中种面团，将中种所有材料放入主锅，盖上锅盖，设置：3分钟/揉面。
步骤2/12 点击查看大图
面团揉成团即可，然后进行第一次发酵，室温26-28度发酵至原来的3-4倍大。
步骤3/12 点击查看大图
发酵好的中种撕成小块，和主面团所有材料一起放入主锅中（除黄油外），设置：3分钟/揉面。面团能拉出较厚的膜。
步骤4/12 点击查看大图
加入软化的黄油，设置：3分钟/揉面。面团能拉出薄膜。
步骤5/12 点击查看大图
打好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6/12 点击查看大图
分成6等份，滚圆，再次盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
取一块面团擀成椭圆形后在3分之1处折起来。
步骤8/12 点击查看大图
把面团擀长，自上而下卷起来，然后放进模具。
步骤9/12 点击查看大图
所有面团进行最后一次发酵，38度发酵约1小时左右，发酵到9分满。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热190度，吐司盒放于烤箱下层，下火190度，上火150度，烘烤40分钟，中途注意观察上色情况，适时盖上锡纸。
步骤11/12 点击查看大图
出炉后倒出吐司放在晾架上，晾凉后密封保存。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-28

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