戚风蛋糕
我自己一直用的戚风方子,记录一下。 用一部分木糖醇代替,吃起来不甜腻,更轻负担。 具体操作步骤见视频 步骤图没有完整的拍下来,只强调要点
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步骤1/6
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没有拍具体步骤牛奶可以跟油秤在一起,最好加热到37℃左右,更利于充分乳化低粉跟玉米淀粉秤在一起鸡蛋要保证足够新鲜,而且最好是冷藏之后的才更好打发面粉过筛两遍
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步骤2/6
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蛋白的容器确保无水无油
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步骤3/6
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白砂糖分三次加入蛋白,第一次是打发到粗泡,第二次是打发到比较细腻的泡,第三次是打发到湿性发泡再加
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步骤4/6
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上下火150℃,55分钟具体根据自己烤箱的温度
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步骤5/6
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蛋黄糊最好过筛一下,更细腻,成功率也更干
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最后一步
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蛋黄糊跟打发好的蛋白混合不要画圈搅拌,防止起筋消泡。要从小往上轻轻快速翻拌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-28
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