腊八蒜

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酸酸甜甜的腊八蒜配饺子绝了

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大蒜 10头

、

白糖 5大勺

、

米醋一瓶

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.准备材料
步骤2/5 点击查看大图
2.蒜剥皮，切掉根
步骤3/5 点击查看大图
3.蒜粒装入罐头瓶中（我用的是林家铺子的罐头瓶大小供大家参考），加入白糖，倒入一瓶白醋。密封好罐口，避光室温中存放
步骤4/5 点击查看大图
4.大约10天左右就可以享用了
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5.不错的下饭小菜

小贴士

一起来了解一下吧 “腊八这天泡蒜才能绿”是一种流行的说法。那么，大蒜变绿真的挑日子吗？首先来了解下，为什么大蒜会变绿。资料显示，大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。不过，其中的蓝色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，使其在储藏过程中逐渐变成黄色。相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕热，也不太怕光。所以，约放一个月后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。

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发布于 2021-01-29

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