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川味红烧肉的做法

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川味红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

盐适量

、

白砂糖适量

、

干辣椒 4个

、

料酒少许

、

老抽少许

、

葱花少许

、

姜片 5片

、

鹌鹑蛋 300g

、

蚝油少许

、

香料适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉切块焯水，水里倒入少许料酒去腥，加入几颗花椒，几片老姜片和葱段，煮开捞出五花肉凉水冲洗控水（不要煮久了，水开放五花肉，再度烧开水就关火捞出肉块）
步骤2/11 点击查看大图
鹌鹑蛋剥壳备用，准备香料：5个干辣椒剪成段，一节桂皮，两个八角，两片香叶，两个山奈，一小撮茴香和红花椒
步骤3/11 点击查看大图
热锅不用放油，几块肥五花刷锅防粘
步骤4/11 点击查看大图
将五花肉煎至两面金黄，不要爆太干了要不容易硬
步骤5/11 点击查看大图
捞出备用
步骤6/11 点击查看大图
油中加入鹌鹑蛋，煎成虎皮鹌鹑蛋
步骤7/11 点击查看大图
剪成这样捞出
步骤8/11 点击查看大图
将锅里的油倒出，留少许底油，倒入五花肉和一小勺糖翻炒几下出糖色，再加入葱段姜片和五花肉炒出葱香味，然后加入少许老抽调色
步骤9/11 点击查看大图
加入香料再翻炒一下
步骤10/11 点击查看大图
倒入滚汤的热水没过五花肉，再倒入蚝油，中小火煮一小时左右
最后一步点击查看大图
汤汁收得差不多时捞出葱段和香料，根据实际情况加入盐调味，撒上葱花好吃的红烧肉就出锅啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-30

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