家庭烤羊排
疫情期间不能去外面吃饭,重新在家专研菜谱,今年过年期间各家囤货一定是超级无敌丰富,羊肉在东北来说在家里烤羊排的机会不是很多,想吃就出去撸串砸地摊去了。 这款家庭版烤羊排比较适合东北人口味,不多说做起来!看着比较麻烦,其实还蛮简单的,整体时间都在腌制上,需要操作的并不多,周五晚上腌制,正好周六下午上桌。
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步骤1/20
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羊排沿骨缝中间破开,脊骨部分保持链接,冷水浸泡2小时去血水,捞出控干水。
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步骤2/20
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准备好以上调料,拍照时忘了摆料酒,料酒、一品鲜、耗油、黑胡椒酱各两勺,至于用多大的勺子要根据您烤多少羊排,整个菜谱没有放盐,所以看您口味轻重,少点没关系,淡了后面有烧烤蘸料,没有黑胡椒酱或者黑胡椒粉都可以、十三香各一勺,比平时炖肉量多一些,葱姜切碎,圆葱更好一些,不过今天家里没有了,大葱代替。白糖1-2勺,根据个人喜好。
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步骤3/20
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以上所有料一起倒入羊排,蘸匀冰箱冷藏腌制12小时以上
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步骤4/20
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烤箱选上下加热180°预热20分钟,羊排摆到烤网上,家里因为有人不吃羊肉,一并烤了两只鸡腿,腌制时除黑胡椒酱意外其他都一样,后面烤的时间流程也都一样,不再另叙。
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步骤5/20
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第一次选上下加热200°烤35分钟,羊排放到烤箱中间层,一定一定要用烤盘放烤箱下层接着,会烤出很多汁,良心建议一定不要忘。
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步骤6/20
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我烤了整扇羊排,差不多大号烤箱也塞满了,五个人一顿吃不完,下次烤半扇就可以
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步骤7/20
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烤羊排的同时准备配菜,土豆2个,胡萝卜一个切2-3CM滚刀块,开水下锅煮5-7分钟,煮好立刻捞到冷水里备用
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步骤8/20
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香菇、金针菇适量洗好控水备用
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步骤9/20
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白菜切丝,量够把烤盘铺满一薄层就可以。
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步骤10/20
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这是第一次烤完的样子,能看到 下面锡纸盘里接了不少的汁,此时不用去管汁,做好防护把羊排上下翻个个,把剩下的腌制盆里的汁淋一些上去。
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步骤11/20
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第二次还是上下加热,200°烤30分钟
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步骤12/20
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30分钟后抽出下层烤盘,倒掉接 出的汁,重新铺锡纸,铺上白菜丝,薄薄一层即可。
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步骤13/20
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白菜丝上摆好金针菇、土豆、胡萝卜、香菇,或者其他您喜欢的素菜。
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步骤14/20
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羊排再次翻面,已经可以看到外焦里嫩的样子
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步骤15/20
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素菜放烤箱下层
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步骤16/20
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羊排翻个后放烤箱中层。
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步骤17/20
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太有食欲了,加张图片。如果为了卖相更好,这里还可以刷一层油。第三次烤选上下加热180°,烤6分钟。这个环节可以在羊排和素菜上都洒上烧烤料,我因为家人有不吃辣的,所以就改成吃的时候蘸料了。
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步骤18/20
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这是出锅前的样子,整个过程中注意不要被烫到,尤其是每次开烤箱门时,不要被热气熏到。
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步骤19/20
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直接将羊排从烤网上拿下来,放到素菜烤盘里,上桌!此处应该洒香菜碎,上桌时忘了,菜谱写到结尾才想起来。
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最后一步
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习惯看菜谱放料,实在纠结不知道放多少料的给大家看看我用的勺子,很大只的汤勺,希望可以帮到你们。
腌制时间可以更长但不建议缩短。
烤制过程中注意不要烫伤。
不用太过纠结腌制时调料的多少,靠平时炖肉的感觉放就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-30
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