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片儿川 | 香浓醇厚的做法

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片儿川 | 香浓醇厚

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百年前，民国文艺界的顶流周璇、梅兰芳等大佬，去了杭州一定要去吃上一碗片儿川。片儿川最经典的搭配，是鲜笋、倒笃菜和肉丝这三样，调味也简单，吃的是时令的鲜味。这会儿正好是吃冬笋的季节，汤里加点它，再来点倒笃菜点睛，无需调味，怎么吃都是一个鲜，你们可得抓紧吃！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

新鲜碱面条 3把

、

猪里脊 150g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 冬笋 100g

、

倒笃菜 50g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 生抽 2大勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐 1/2小勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 糖 1小勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 黄酒 1小勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 淀粉 2小勺

、

【炼猪油】

、

猪板油 1块（约400g）

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 姜片 5片

、

香葱段 3根

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 黄酒 2大勺

、

此配方为2人份

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪板油切成边长2cm的长条状，洗净表面的杂质
步骤2/10 点击查看大图
锅中加入冷水，倒入黄酒，加入猪板油。焯水30秒捞出 · 这一步的目的是为了去除猪板油的腥味
步骤3/10 点击查看大图
锅中加入1小碗清水，然后加入猪板油。
步骤4/10 点击查看大图
小火熬干水分，猪板油出油后加入葱姜
步骤5/10 点击查看大图
猪油块变小，颜色金黄，猪油渣捞出备用。猪油用干净的碗存放备用
步骤6/10 点击查看大图
猪肉切成丝，冬笋切小片
步骤7/10 点击查看大图
肉丝中加入1大勺生抽、1/2小勺盐、1小勺黄酒、2小勺淀粉、1大勺食用油、糖一小勺，抓拌均匀，腌制15分钟
步骤8/10 点击查看大图
锅中烧水，水开放入鲜面条，煮20秒后捞起，放入冷水中。降温后沥干备用
步骤9/10 点击查看大图
锅热加入1大勺猪油，放入腌好的肉丝翻炒至变色，再加入冬笋和倒笃菜，大火翻炒出香味，加入600ml清水 · 如果买不到倒笃菜的，也可以用雪菜代替。
最后一步点击查看大图
水开后，放入1大勺生抽和面条，再次沸腾后加入1小勺香油，即可出

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-03

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