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爆炒牛筋的做法

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爆炒牛筋

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛筋 500克

、

焯水料步骤2

、

姜葱蒜干辣椒若干

、

调味步骤6

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备牛筋清洗干净，斩大块。
步骤2/8 点击查看大图
牛筋倒入冷锅中，焯水料加入：料酒+姜片+八角+香叶+草果+花椒+陈皮+干辣椒，焯水8分钟，撇去浮沫。
步骤3/8 点击查看大图
盛出过凉水冲洗干净，倒入高压锅里，加入清水盖上盖子，大火烧开煮5分钟，转小火煮10分钟（熬好的汤汁可以煲罗卜汤喝）。
步骤4/8 点击查看大图
把炖熟的牛筋捞出放凉切小块；热锅冷油滑锅倒出油，倒入牛筋慢火炒干水分炒脆香，盛出待用。
步骤5/8 点击查看大图
热锅冷油，放入姜蒜花椒炸油，捞出料渣不要，锅中留油。放入姜丝+红葱段+干辣椒小火煸香，倒入脆香的牛筋+黄豆一起大火爆炒。
步骤6/8 点击查看大图
加入青红椒丝+洋葱丝大火爆炒，调味：食盐+生抽+蚝油+胡椒粉+五香粉+香油翻炒均匀出锅。
步骤7/8 点击查看大图
盛出装盘。
最后一步点击查看大图
焖炒黄豆做法：准备黄豆隔夜浸泡好，沥干水分。热锅冷油倒入黄豆炒香，加入清水+五香粉+十三香粉+盐，烧开，关火焖自然冷却(加入牛筋时一起翻炒)。

小贴士

1香口黄豆的做法：准备黄豆清水浸泡1小时，热锅冷油倒入黄豆中小火煸炒至金黄色微微开裂，香熟脆口黄豆，完成。 2香软糯阴豆（黄豆）做法：炒熟盛出放入清水浸泡30分钟。加入快炒好的牛筋里一起翻炒均匀，完成。

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发布于 2021-02-05

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