杂粮酸奶乳酪排包～吃粗粮更健康

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❤️好的食物包含着温情与良心！吃腻了高糖高油面包的小伙伴可以试试这款，粗粮更健康哦。面包是生生不息的热爱，亦是日日陪伴的长情……

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

黑米面包粉 200g

、

凉水 140克左右

、

细砂糖 8-10克

、

酵母 3g

、

主面团

、

黑米面包粉 250

、

鸡蛋 1个

、

糖 55-60克

、

稠酸奶 70g

、

一杯芝士半杯的量

、

奶粉 30克

、

盐 6克

、

冰水/冰牛奶 60-80g

、

黄油 50克

、

内馅

、

芝士乳酪 140g

、

糖粉 25-30克

、

蔓越莓碎 20g

、

杏仁瓦片装饰表面

、

蛋液刷表面

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
如上材料先准备好
步骤2/26 点击查看大图
凉水，糖，酵母粉混合均匀
步骤3/26 点击查看大图
再倒入黑米粉混合成团
步骤4/26 点击查看大图
如图，放入冰箱冷藏发酵17个小时
步骤5/26 点击查看大图
发好的面团蜂窝组织绵密。
步骤6/26 点击查看大图
将主面团用料除盐和黄油以外，放入打面缸
步骤7/26 点击查看大图
加入发好的中种面团，一起揉至扩展阶段，最后加黄油和盐，揉成光滑细腻的面团
步骤8/26 点击查看大图
开启发酵模式！室温22度，大约45～60分钟
步骤9/26 点击查看大图
来做内馅：芝士乳酪加糖粉隔温水搅拌至顺滑状态。
步骤10/26 点击查看大图
加入蔓越莓碎
步骤11/26 点击查看大图
搅拌均匀成团倒入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
步骤12/26 点击查看大图
发好的面团取出排气
步骤13/26 点击查看大图
分成等份大概70克左右一个
步骤14/26 点击查看大图
擀平，底部压扁
步骤15/26 点击查看大图
挤上蔓越莓奶酪馅，从上至下，滚成长条，底部压实，收口捏紧
步骤16/26 点击查看大图
如图！摆入烤盘，盖上保鲜膜，烤盘放盘热水，放入烤箱进行二次发酵，发酵大约30分钟左右
步骤17/26 点击查看大图
发好的面团状态
步骤18/26 点击查看大图
刷鸡蛋液
步骤19/26 点击查看大图
撒上杏仁瓦片，也可以撒芝麻等等你喜欢的
步骤20/26 点击查看大图
烤箱预热170度，165-170度大概烘烤20分钟左右
步骤21/26 点击查看大图
出炉啦……松软拉丝
步骤22/26 点击查看大图
香气扑鼻……
步骤23/26 点击查看大图
放至手温，撕一条软到没朋友
步骤24/26 点击查看大图
虽说是粗粮。口感也很松软且有嚼劲儿
步骤25/26 点击查看大图
满满的粗纤维。
最后一步点击查看大图
这款面包体本身是不甜的，咬上一口，浓郁的黑米味唇齿留香，松软的面包体配上酸甜的奶酪蔓越莓内陷，酸酸甜甜，松软可口，中和了粗粮的单调口感。一款低脂又健康的主食面包，老少皆宜！