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干鲍鱼家宴版

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人人都觉得做干鲍很难，其实不难只是很耗时间。我写一下我自己的做法给大家参考一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

干鲍 30头干鲍鱼16只

、

土鸡 500克

、

排骨 500克

、

金华火腿 50克

、

蚝油适量

、

五花肉 500克

、

猪脚 1~2只

、

鸡爪 500克

、

瑶柱 100克

、

薑 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干鲍鱼要用无油容器发泡48小时，发泡时放冰箱，每12小时换一次水。水要用纯净水或矿泉水
步骤2/12 点击查看大图
泡48小时后，用沸水90度煮1小时，然后放凉放冰箱泡发一晚
步骤3/12 点击查看大图
泡发好的干鲍鱼要达到图片的软硬程度，方可完成泡发备用。
步骤4/12 点击查看大图
准备所有熬制材料，所有材料要飞水处理。
步骤5/12 点击查看大图
处理好的材料用适量油、薑爆香。
步骤6/12 点击查看大图
爆香后分类放汤锅中，发好的鲍鱼也一起放入。然后加入纯净水（有条件可以加高汤）开大火熬煮。
步骤7/12 点击查看大图
这个时候可以进行炒糖色步骤，糖色要炒至深啡色，但不要糊，要看准时机加入少量水。
步骤8/12 点击查看大图
糖色炒好加入汤水中，这步很重要，鲍鱼上色就看这了
步骤9/12 点击查看大图
加入适量冰糖
步骤10/12 点击查看大图
开始进行熬制，大火烧开后中小火慢慢熬，要加入适量蚝油，盐不要下因为有金华火腿。熬制要10小时左右（有些人的做法是24小时，这个要自己看材料的熬煮情况而定）当材料已经煮烂就可以了
步骤11/12 点击查看大图
熬煮到这个状态就可以捞出分捡，汤汁与汤渣分离。
最后一步点击查看大图
把汤汁与鲍鱼一起再继续熬煮直至汤汁浓稠，这时就已经大功告成！鲍汁味道鲜美可以用到其它菜式上。由于有大量骨胶原汁液会很浓稠。

小贴士

没有太多贴士，就是耗时间。难度真心不大

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-15

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