用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具
一直都在用的配方,烘焙工具:海氏HM780厨师机,海氏c40烤箱,7寸中空模具
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步骤1/10
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玉米油,牛奶搅打均匀乳化
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步骤2/10
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筛入低筋面粉,用蛋抽划Z字翻拌均匀,加入蛋黄
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步骤3/10
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翻拌至顺滑无颗粒
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步骤4/10
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把蛋白放进厨师机的搅拌缸里,滴几滴柠檬汁或者白醋,细砂糖全部倒进去,开5档高速搅拌,纹路明显转低速3档整理蛋白糊更加细腻
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步骤5/10
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抬起厨师机头,打蛋笼上的蛋白有直立小尖角即可,中途一定要随时停下来检查蛋白状态,以防打发过度
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步骤6/10
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取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合,切忌打圈搅拌容易消泡,用切拌的手法混合均匀,或者像炒菜的动作也可以;
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步骤7/10
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混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,轻轻磕两下震掉大气泡;
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步骤8/10
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放入完全预热好的烤箱里,我用的是c40烤箱的戚风功能,150度烤45分钟⏱,时间温度请根据自己的烤箱适当调整;
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步骤9/10
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烤好立即取出,震出热气,马上倒扣,完全晾凉后,脱模。
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最后一步
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松软好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-21
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