入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）

浏览 5.9万 · 收藏 747 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

浮云卷因为它的口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化而被命名的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 40克

、

蛋黄 86克

、

蛋白 150克

、

玉米淀粉 5克

、

牛奶 240克

、

淡奶油 45克

、

黄油 45克

、

细砂糖 80克

、

淡奶油（夹心） 180克

、

细砂糖（夹心） 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄加入35克细砂糖。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄搅拌至发白体积膨胀，蛋黄液粘稠。
步骤3/19 点击查看大图
筛入美玫低筋面粉和玉米淀粉（玉米淀粉不建议替换成低粉，玉米淀粉起到拉低筋度的作用）。
步骤4/19 点击查看大图
手动打蛋器拌至无干粉。
步骤5/19 点击查看大图
牛奶和黄油倒入不粘锅内，加热至微沸（边缘冒小泡泡就可以离火）。
步骤6/19 点击查看大图
流线型倒入蛋黄液内，一边倒一边不停搅拌（记得一定要一遍倒一边搅拌，不然蛋黄烫熟了）。
步骤7/19 点击查看大图
重新倒入奶锅，小火加热至表面泡沫消失，面糊还是流动状时马上离火（在搅拌的时候表面会出现泡沫，加热时只需要到泡沫消失，打蛋器划过底部感觉有些阻力就要离火，利用余温继续加热，切记不要过变成膏状）。
步骤8/19 点击查看大图
面糊过筛一遍。
步骤9/19 点击查看大图
取出蛋白，装上厨师机，选择打蛋笼模式，先8档打发3分钟，45克细砂糖分三次加入，最后1分钟3档整理气泡。
步骤10/19 点击查看大图
打发至如图般软大弯钩。
步骤11/19 点击查看大图
蛋黄糊和打发好的蛋白分三次混合均匀。
步骤12/19 点击查看大图
28方盘抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，轻震几下（我习惯了烤盘直接抹油，也可以用油布）。
步骤13/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，150度上下火30分钟（最后6分钟调高上火170度）。
步骤14/19 点击查看大图
出炉散热2-3分钟后盖上油纸倒扣脱模。
步骤15/19 点击查看大图
淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，抹在降至手温的蛋糕卷反面，擀面杖卷起油纸。
步骤16/19 点击查看大图
拉起擀面杖，一只手将蛋糕卷一边往里卷。
步骤17/19 点击查看大图
压下擀面杖，往里面稍微用力卷紧。
步骤18/19 点击查看大图
放入冰箱冷藏定型。
最后一步点击查看大图
成品