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酒酿小面包的做法

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酒酿小面包

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面团里加了酒酿，有一股淡淡的清香，成品松软香甜，做早餐包再合适不过了。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 320

、

低筋面粉 60克

、

全蛋液 50克

、

水 170g

、

酒酿 80克

、

耐高糖酵母粉 4克

、

糖 60g

、

盐 3g

、

黄油 30g

、

表面装饰黑芝麻

、

表面黄油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这里说一下，酒酿不要液体部分，只要米粒，切记。
步骤2/13 点击查看大图
除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸，（新手可以预留15克左右的水，看干湿度再选择是否加入，酒酿只要米粒，不要液体）
步骤3/13 点击查看大图
揉成光滑面团加入黄油和盐，拉扯一下面团包裹住黄油和盐，这样面团能更快的吸收黄油。
步骤4/13 点击查看大图
揉至完全状态。能拉出薄且不易破的手套膜，面温控制在26℃左右。
步骤5/13 点击查看大图
把面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发至两倍大小。
步骤6/13 点击查看大图
取出面团轻拍排气，分割成16份。
步骤7/13 点击查看大图
分别滚圆醒发15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
再次滚圆摆入烤盘。
步骤9/13 点击查看大图
放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵约40分钟左右，只两倍大，表面喷水用黑芝麻装饰。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱提前预热，170℃烘烤约24分钟，时间仅供参考，具体按自己的烤箱温度和时间进行调整。
步骤11/13 点击查看大图
出炉轻震烤盘，放置凉网上，趁热刷一层黄油增加香气。
步骤12/13 点击查看大图
一个一个又香又软，待着淡淡的酒酿味道。
最后一步点击查看大图
看这侧面组织，就知道有多细腻柔软。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-26

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