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甜面包条的做法

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甜面包条

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液态老面 (有人说是波兰种)

、

普通小麦粉 100g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 水 100g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 酵母 1g

、

麦芽糖浆 5g

、

基础面团

、

面包用小麦粉 400g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 白砂糖 75g

、

果葡糖浆 50g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 全脂奶粉 25g

、

鲜鸡蛋 50g

、

燕牌酵母 5g

、

A800面包改良剂 3g

、

冰水 130g

、

后加黄油 60g

、

后加食用盐 5g

、

商用可选加

、

银谷牛奶香粉少许

、

丙酸钙 0.6g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
老面提前一晚拌好置于碗内，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出加入基础面团材料(盐和黄油后放)，厨师机2速4分钟后转4速6分钟，检查面团状态，面团取出切小块扔回厨师机桶里，加黄油 4速打5分钟后加精盐继续4速打一分钟后取出，检查面团状态面团温度不应该高于28℃，一次发酵30分钟后，分切面团(可切25g/50g/65g规格)
步骤2/11 点击查看大图
面团分切完成
步骤3/11 点击查看大图
按着自己喜欢的方法造型
步骤4/11 点击查看大图
二发(1)
步骤5/11 点击查看大图
辫子二发完成
步骤6/11 点击查看大图
刷蛋水烘烤，上火190 下火160，10分钟取出调头再烤2分钟，取出震盘后放晾架上晾凉即可食用
步骤7/11 点击查看大图
这是挤了墨西哥酱的(糖，油，鸡蛋，面粉 1:1:1:1)
步骤8/11 点击查看大图
看看效果
步骤9/11 点击查看大图
效果
步骤10/11 点击查看大图
效果
最后一步点击查看大图
这是每500g面团包入120豆沙做的红豆手撕包

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-27

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