会爆浆的黑全麦紫薯馒头（消耗剩汤圆）

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元宵节买的花生汤圆吃剩很多，被我拿来做包子，搭配黑全麦面和紫薯馅，一口爆浆，口齿留香！连先生都说很好吃第一次拍小视频，拍得不太好，好担心爆浆流得满地都是

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30~60分钟 | 配菜(中级)

新良黑全麦粉 220克

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中筋面粉 100克

、

白砂糖 10克

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酵母 2.6克

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牛奶 210克

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玉米油 6克

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【馅料】

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牛奶 50克

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紫薯 1个（70克左右）

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白砂糖 10克

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黄油 10克

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花生汤圆 6颗

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【花朵面团】

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中筋面粉 30克

、

白砂糖 1克

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酵母 0.3克

、

牛奶 16克

、

紫薯 3克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
汤圆我是从超市买的湾仔码头的花生汤圆。
步骤2/21 点击查看大图
水煮沸腾，放入汤圆，煮2-3分钟，汤圆浮起，捞出。
步骤3/21 点击查看大图
汤圆过冷水备用。
步骤4/21 点击查看大图
紫薯上锅蒸熟后，平底锅放黄油加热融化，然后加入紫薯、牛奶、白糖翻炒搅拌均匀。（不爱吃甜的也可以在蒸熟的紫薯里直接只加牛奶）
步骤5/21 点击查看大图
炒好的紫薯馅我多加了一些白芝麻进去增香。
步骤6/21 点击查看大图
取适量紫薯泥包住一颗汤圆。
步骤7/21 点击查看大图
紫薯馅包了6颗汤圆，放一旁备用。
步骤8/21 点击查看大图
牛奶、酵母、白糖混合均匀，倒入全麦粉和中筋粉里面，搅拌成絮状后加入玉米油，开始揉面团啦！
步骤9/21 点击查看大图
面团揉至光滑细腻，切面无气孔，搓长条分剂子。花朵白面团也同样揉好备用。
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取一半白面团加入少量紫薯，揉匀成紫色面团。
步骤11/21 点击查看大图
用全麦面团开始包馅料！
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虎口收口。
步骤13/21 点击查看大图
做好所有包子后，面上贴一些小花。花朵装饰随意，嫌麻烦的也可以不做这一步装饰。
步骤14/21 点击查看大图
发酵中…发酵我一般不看时间，看面团状态，轻按表面缓慢回弹，拿起掂量变轻盈，发酵就算完成了。
步骤15/21 点击查看大图
剩的面团我直接搓成小馒头了。
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发酵完成后，开中小火，上锅蒸15分钟，熄火焖3分钟，出锅。
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成品。
步骤18/21 点击查看大图
近照。
步骤19/21 点击查看大图
摆拍。
步骤20/21 点击查看大图
掰开一个尝尝！花生酱瞬间爆浆！趁热吃还有拉丝效果哦，口感层次丰富！好好吃！
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这是黑全麦馒头的内部组织，一样很蓬松哦～口感吃起来比普通馒头粗糙，喜欢它的人会觉得嚼着麦香味浓！

小贴士

1、减肥人士可以选择黑全麦馒头来充当主食，低能量面密度的馒头可以更有利控制体重，同时能增加我们的膳食纤维的摄入，有利于我们的肠道健康。 2、黑全麦粉的吸水性比普通中筋小麦面粉大，因此做黑全麦馒头用到的水量会比普通馒头多，你们按实际面粉吸水性酌情增减。

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发布于 2021-03-01

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