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低温慢煮章鱼足

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低温慢煮技术在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用，在餐厅的菜品制作上，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。情人节送女友这道菜，她肯定会灰常灰常喜欢的！爱你哟！参与活动: #有奖征集|橄榄中国味，为爱添美味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

章鱼足适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蒜末适量

、

香草碎适量

、

柠檬汁适量

、

食用油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
冰鲜章鱼足解冻化开，
步骤2/16 点击查看大图
热水里淖15秒，
步骤3/16 点击查看大图
扒去外皮，装入真空袋，
步骤4/16 点击查看大图
水温设置58°保温2小时，
步骤5/16 点击查看大图
煮个摆盘酱汁，一勺油、一勺糖，
步骤6/16 点击查看大图
小火煮化，倒入适量水煮开，
步骤7/16 点击查看大图
加生抽、老抽、蒜末调味，
步骤8/16 点击查看大图
熬制粘稠盛出备用，
步骤9/16 点击查看大图
取出章鱼足，吸干水分，
步骤10/16 点击查看大图
平底锅一点油，小火慢煎，
步骤11/16 点击查看大图
撒入蒜碎、香草碎，
步骤12/16 点击查看大图
加点柠檬汁出锅，
步骤13/16 点击查看大图
将章鱼足切成段，
步骤14/16 点击查看大图
浓稠酸奶跟酱汁组合，简单摆个盘！
步骤15/16 点击查看大图
感觉太简单，又切了两半橘子装饰！
最后一步点击查看大图
低温慢煮，味道真的炒鸡赞！

小贴士

1:做法非常简单，家有慢煮机跟真空机那就更简单了。 2:油没有具体标注，尽量选择味道小的使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-03

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