卤猪脚

浏览 6.8万 · 收藏 530

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今儿咱们来卤猪蹄，家庭版本做法简单又好吃。满满的胶原蛋白，Q弹软糯，入口即化，甜咸交融。特别是紧贴在猪骨上的瘦肉，夹杂在软弹弹的猪皮之间，一口入嘴，酱香味美，香辣入味，既好吃，又解馋。哇，太香了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 2个

、

姜片适量

、

大蒜适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

酱油适量

、

料酒适量

、

黄豆酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这是我买的两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；
步骤2/9 点击查看大图
起锅烧水，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；
步骤3/9 点击查看大图
我们再来切点生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；
步骤4/9 点击查看大图
切好后起锅烧油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来；
步骤5/9 点击查看大图
炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒爆香；
步骤6/9 点击查看大图
炒出香味儿后开始调味儿，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足，再来两个葱结，大火煮开转中小火，然后盖上盖子焖煮90分钟；
步骤7/9 点击查看大图
90分钟后我们开盖看一下，锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了，这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉；
步骤8/9 点击查看大图
接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。
最后一步点击查看大图
真的超级的Q弹软糯，颜色也非常的漂亮，最后再撒点小葱花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放凉了吃起来还会更劲道一些，一口下去都是满满的胶原蛋白，还不会有油腻的感觉哦！

小贴士

1、焯水非常关键，焯水就是去除血水的办法，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻； 2、在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛，不然制作完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净； 3、如果想要猪蹄的颜色更加好看的话，那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化，对猪蹄进行上色，这样出锅的猪蹄非常好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-04

换个做法